Ittica Cabras

Lo stagno di Cabras, riserva ittica di oltre 2.000 ettari nell'Oristanese, è gestito dal 1982 da un consorzio di cooperative di pescatori titolare della concessione della laguna. Qui si pesca il muggine selvatico che, lavorato secondo tecniche tradizionali, viene trasformato nella celebre bottarga, tanto da rendere Cabras la capitale mondiale di questo prodotto. La bottarga di muggine, insieme a merca e pesce essiccato, è oggi un Presidio Slow Food che ne tutela origine e metodo di lavorazione. Le visite alla produzione permettono di seguire le fasi di salatura, pressatura ed essiccazione delle uova di muggine.